-->


Ev Yapımı Yoğurt Tarifi - Sütten Nasıl Yoğurt Yapılır?

Evde yoğurt yapmak, kendi ürettiğiniz yoğurdu yemek ayrı bir hüner ve ayrı bir lezzet. Hem hazır satılan yoğurtlardan çok daha faydalı hem de güvenle tüketebileceğiniz gibi ev yapımı yoğurdun hazır yoğurtlara kıyasla çok daha fazla faydaları vardır.





Evde yoğurt yapmak isteyenler yoğurdun faydalarını okuyunca yoğurdu marketlerden hazır almak yerine artık kendileri evde yoğurt yapmaya başlamak isteyeceklerdir. Ev yapımı yoğurdun faydaları yazımı okumak için lütfen tam buraya tıklayın. Sağlık her şeyden önce gelir dedikten sonra ev yapımı yoğurt hakkında bazı püf noktalarıda vermek istiyorum.

Detaylarıyla Ev Yapımı Yoğurt Tarifi


Evde üretmek üzere mutlaka taze günlük süt tercih edilmeli. Pastörize edilmiş paket sütlerden yoğurt olmaz mı diyenler için cevap ''elbette olur, ama günlük sütten yapılan yoğurdun lezzeti tabii ki başka olur.'' Bu nedenle ev yapımı yoğurt için günlük süt tercih etmek daha doğru bir seçim olacak. Güvendiğiniz bir yerden günlük sütü temin edebilirsiniz. Bizim yaşadığımız bölgede bulmak çok kolay olduğu için ben sütü, sütçülere satan kişilerden direkt olarak alabiliyorum zaten bir tanesi arkadaşım, diğerleri ise komşumuz oluyor. Haftada iki gün belirli günlerde kapıma getiriyorlar, bazende ben gidiyorum almaya. Büyük şehirlerde yaşayanlar için bu imkan ne kadar zor olsa da günlük sütü bulabilecekleri bazı şarküteri veya süpermarketlerden temin edebilirler.

Ayrıca evde yapmış olduğunuz bu yoğurt hazır satılan yoğurtlara oranla biraz daha sulu olur. Yoğurdun bu sulu kısmından, malzeme listesinde içine yoğurt girecek kek tariflerinde kullanabilirsiniz. 1 bardak yoğur yazıyorsa yarısı su yarısı yoğurt olarak değerlendirebilirsiniz. Sonuç olarak çok bir şey değişmiyor. Ev yapımı yoğurt nasıl faydalı ise yoğurdun suyu da bir o kadar faydalı. Bu yüzden kesinlikle dökmeyin!

Ev yapımı yoğurdu dilerseniz bir keseye koyup suyunu süzdürürseniz kese yoğurdu elde etmiş olursunuz. Bunun için 1 gün süzülmesini beklemek yeterli olacaktır.

Ev yapımı yoğurdun bir numaralı püf noktasından da böylelikle bahsetmiş bulunduk. Gelelim yoğurt nasıl mayalanır sorusuna.

Yoğurt Mayası Hakkında

Evde yoğurt yapmak isteyenler için bir önerim de şu olacak ki buda yoğurdun iyi tutması açısından önemli bir etken. Yoğurdu mayalayacağınız yoğurt nasıl olmalı?





Bilmeyenler için yoğurt, yoğurt ile mayalanır. Fakat ilk kez yoğurt yapacaksanız eğer, bunu bilmenizi isterim ki yoğurdun mayası da bir nevi önemli. Bunun için evinizde ev yapımı yoğurt yoksa çevrenizde ki komşulardan kendi yoğurdunu yapanlar var ise sadece bir çay tabağı kadar maya olarak kullanmak üzere isteyebilirsiniz. Eğer bunu yapma imkanınız yok ise hazır yoğurttan maya kullanmaktan başka seçim kalmıyor maalesef. Bir defa kendi yoğurdunuzu yaptıktan sonra çok ufak bir kaba yada yoğurdu tamamen bitirmeden bir çay tabağı kadar tedbir için maya olarak kullanmak üzere ayırmanızı öneririm. Mümkün olduğunca maya kendi ürettiğiniz yoğurdun mayasını kullanmak ve yoğurdun sulu yerinden olmamasına dikkat edin.

Yoğurt mayası ile ilgili  duyduğum bir gerçek hikayeyi sizleri de çok fazla sıkmadan paylaşıp hemen tarife geçmek istiyorum.

Çok yaşlı olan bir teyzenin evlendiği yaşlarda evinde kendi ürettiği ilk yoğurdun mayası ile yıllarca yoğurt üreterek hiç bir zaman ara vermeden kendi yoğurdunu her zaman kendi yapmış. Yani ilk kullandığı maya ile yoğurt elde ettikten sonra her zaman mayalık ayırarak bunu yıllarca devam ettirmiş. Duyunca gerçekten çok şaşırmıştım, helal olsun dedim kendi kendime, ilk kullandığı mayadan yoğurt yapıp ondan maya ayırarak yıllarca yoğurt yapabilmiş. Yaptığı yoğurtlarda artık gerçekten çok güzel olurmuş, bu işin hakikaten ustası olmuş artık. Demem o ki; yoğurdun güzel olması içinde maya da bir nevi önemli.

Yoğurt mayası ekşi olmamalı. Taze mayalık yoğurt olmalı ki yoğurdun tadı da tabii ki daha iyi olur.

Ayrıntılardan bahsettiğime göre gelelim yoğurt nasıl yapılır ve gerekli olan malzemeler neler bir bakalım.

Not: Aşağıda vermiş olduğum ölçülerle, her litre için kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Yalnız 1 litre sütten olan yoğurt az olabilir. Tüketiminize bağlı olarak ortalama 2 günlük yoğurt çıkabilir.

Yoğurt Nasıl Yapılır?


  • 1 litre süt için 1,5 tatlı kaşığı yoğurt 
  • Yarım çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)

Sütü kaynatmak için eğer çelik tencere kullanacaksanız önce tencerenin içini su ile durulayın, duruladıktan sonra içinde kalan fazla suyunu dökün ve kurulamayın. Bunu yapmanızın sebebi sütün dibini hemen kolayca tutmaması için. Ardından çiftlik sütü olarak satın aldıysanız mutlaka süzmeniz gerekli. Açık havada sağılarak elde edildiği için toz vs. girmiş olabilir. Bunun için bir tül parçası ve bir de süzgeç ile yapabilirsiniz. Tül parçasını süzgeçin içine koyup sütü tencereye süzerek aktarın. Aktardığınız sütü kaynamaya başladığında taşması ihtimaline karşı, eğer başında bekleyecekseniz yüksek ateşte pişirebilirsiniz. Eğer başında beklemeyecek iseniz kısık ateşte sık sık kontrol ederek ve arada karıştırarak pişirebilirsiniz. Süt kaynamaya başladığında kaymak olup kabaracaktır. Kabaran kaymağını delerek taşmasını önleyebilirsiniz. Dilerseniz sütün kaymağı oluştukça bunu kaşıkla bir tabağa alarak içine biraz toz şeker koyup tüketebilirsiniz yada çocuklarınıza yedirebilirsiniz ve çok faydalı. Belki biliyorsunuzdur tereyağı sütün kaymağından elde ediliyor.





Süt kaynamaya başladığında önce köpük köpük olur ve kaymak oluşur. Kaymak oluşunca tahta kaşıkla delip havalandırın. Tamamen kaynadıktan sonra sütte bulunan bakterileri yok etmek için 5 dk. daha sütü kaynatıp sonra ocağın altını kapatabilirsiniz.

Yoğurdu aynı tencerede de yapabilirsiniz. Dilerseniz seramik, cam yada toprak bir  kapta tercih edebilirsiniz. Toprak kapta ben hiç denemedim ama tadının mükemmel olacağını hissedebiliyorum. Bir gün kesinlikle bunu deneyeceğim. Fotoğrafını mutlaka buraya koyarım. Yukarıda bulunan resim google amcadan.:)

Yapmak istediğiniz kabı belirledikten sonra sütü kaba koyun. Şimdi sütün biraz ılıması lazım. Ilıtmak için beklettiğiniz sütün ağzını bir tülbent ile örtebilirsiniz.

Annem hep serçe parmağını yakmayacak ama çok ılık da olmayacak derdi. Gerçekten eğer bunu tutturursanız, yoğurt hiç şüphesiz mükemmel oluyor. Bu nedenle sık sık kontrol etmenizi öneririm. Serçe parmağı ölçüsünü uygulamak için tencerenin kenarından yıkanmış temiz eliniz ile sadece serçe parmağınızı sütün içine sokun ve ısısını kontrol edin. Parmağınızı çok yakmayacak şekilde ve kesinlikle çok ılık olmayacak şekilde ayarladığınızdan emin olduktan sonra, maya için ayırdığınız yoğurdun içine tencerede bulunan sütten bir iki kaşık alarak mayalık yoğurda ilave edin dilerseniz içerisine tuz ilave edin ve karıştırın. Karıştırdığınız mayayı sütün içine koyun ve tencerenin ağzını kapatın.

Yoğurdun mayalanma sürecinde ise sıcak bir ortamı gerektirdiği için kalın bir örtü yada 2-3 kat yapılmış bir örtü ile tencerenin altını ve üstünü her bir tarafından örtü ile sarın. Sıcak bir ortamda tam 4 saat bekletin.

Mayalanma süreci tamamlanan yoğurdu buzdolabına koyun ve yaklaşık 1 gün kadar bekletin. Dilerseniz tabii daha erkende yoğurdu kullanmaya başlayabilirsiniz, hiç bir mahsuru yok. En az 6 saat bekletilmeli.

Bir Yorum Bırak

Daha yeni Daha eski